Bacalao con salsa de tomate casera

Hola, amig@s!!

Hoy he visto que tenía unas supremas de bacalao en el congelador. Así que las he sacado, y las he dejado 12 horas fuera de la nevera para que se descongelen.
Una vez decongeladas, las he secado con papel de cocina. Luego las he salpimentado y pasado por harina. Después las he dorado en una sartén con abundante aceite de oliva y las he reservado.

Vamos a por la salsa de tomate casera:
En una sartén amplia con un chorro de aceite de oliva, he puesto dos pimientos verdes, una cebolla y un par de dientes de ajo, todo ello picado muy finito (brunoise).
Lo he pochado todo a fuego lento durante 15 minutos.
Luego he añadido un bote grande de tomate triturado (800 gramos) y 3 tomates pelados, despepitados y cortados en daditos.
Salamos y añadimos una cucharadita de azúcar para neutralizar la acidez del tomate.
Dejamos hervir todo a fuego lento y tapado durante 1 hora. Hay que tener cuidado de que no se pegue, así que removemos de vez en cuando. Cuando removamos, el agua de la condensación que estará en la tapadera, se la añadimos a la salsa de tomate, así la vamos hidratando.
Añadimos un poco de orégano y un poco pimentón de la Vera.
Probamos y rectificamos de sal y azúcar si es necesario.
Podemos añadir también, unos pimientos del piquillo cortados en tiras.
Ya tenemos nuestra salsa de tomate!!

Ya solo queda introducir nuestras supremas de bacalao en la salsa de tomate, cocer unos 8-10 minutos a fuego lento, y disfrutar el pescadito.........

Tenacitas lo hubiese querido así!!