Clases de Cocina Zaragoza

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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-CJa0h4bfKX4/XaYCKwtChWI/AAAAAAAABlE/aY7iFiGhS9st2pAVfojxwye0TWyhrJvqgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_2632.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1010" data-original-width="1600" height="201" src="https://1.bp.blogspot.com/-CJa0h4bfKX4/XaYCKwtChWI/AAAAAAAABlE/aY7iFiGhS9st2pAVfojxwye0TWyhrJvqgCLcBGAsYHQ/s320/IMG_2632.jpg" width="320" /></a><br /><span style="font-size: x-large;">CURSOS DE COCINA 2022/23</span></div><div style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
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<div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-Wkz0ZdKrd7g/YEJrbDYi0nI/AAAAAAAABrY/T4x_gCyr2zIIlaPtL6EF8e_NRoJPJPCNQCLcBGAsYHQ/Unknown.jpeg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a></div></div><div>

<span style="color: blue;"><b>EN LA ESCUELA DE COCINA "AZAFRÁN"</b></span><br />
C/ San Antonio Abad, 21<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-_LOSXx1d-hs/W8B-H2xYJzI/AAAAAAAABh0/niVTFeYwZ-MM9PZgEyivnwBWGuouYdPzACK4BGAYYCw/s1600/azafran-logo-wp1%2Bcopia.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://2.bp.blogspot.com/-_LOSXx1d-hs/W8B-H2xYJzI/AAAAAAAABh0/niVTFeYwZ-MM9PZgEyivnwBWGuouYdPzACK4BGAYYCw/s400/azafran-logo-wp1%2Bcopia.jpg" /></a></div>
50010, ZARAGOZA<br />
Tel. 976 230022</div><div>Impartiendo:</div><div>Certificados de Profesionalidad "Cocina" hasta el 8/07/22</div><div><div class="separator" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgzC6Kd07aEA0EU1FDpY_gpKwPGiHX-2kZOv2YLB3GEJLC2afcIt-H8B_G-ORt3hCQD_k-KZW_t_TpXmxgwdnXiCa3OJTQNxhfmv0fb_6VD-YrcnuVLJMiGmnDoiKpObedBTLTTUPscclz6TjzEwEg1vRjmydA90EMaHIa5FkuSQyTekLOhOzloDJAeMg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="131" data-original-width="223" height="121" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgzC6Kd07aEA0EU1FDpY_gpKwPGiHX-2kZOv2YLB3GEJLC2afcIt-H8B_G-ORt3hCQD_k-KZW_t_TpXmxgwdnXiCa3OJTQNxhfmv0fb_6VD-YrcnuVLJMiGmnDoiKpObedBTLTTUPscclz6TjzEwEg1vRjmydA90EMaHIa5FkuSQyTekLOhOzloDJAeMg=w206-h121" width="206" /></a></div><br />
<br /><span style="color: #2b00fe;"><b>EN IES MIRALBUENO</b></span></div><div><span style="caret-color: rgb(43, 0, 254);">C/ Vistabella, 8</span></div><div><span style="caret-color: rgb(43, 0, 254);">50011, ZARAGOZA</span></div><div><span style="caret-color: rgb(43, 0, 254);">Tel. 976 330450<br /></span>Impartiendo:</div><div>Profesor de la especialidad de "Cocina y Pastelería"</div><div>Productos Culinarios. Grupo 2H2B de Grado Medio.</div><div>Del 8/09/22 al 23/07/23</div><div>
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CURSOS DE COCINA 2022/23 EN LA ESCUELA DE COCINA "AZAFRÁN" C/ San Antonio Abad, 21 50010, ZARAGOZA Tel. 976 230...

Paté de hígado de cerdo.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-lgtHVodhV1g/WcaP7KgMOrI/AAAAAAAABa0/EsQqhMEulpERxLM1UR5ME2Ge1nHQrK0nwCEwYBhgL/s1600/IMG_0483%2B%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-lgtHVodhV1g/WcaP7KgMOrI/AAAAAAAABa0/EsQqhMEulpERxLM1UR5ME2Ge1nHQrK0nwCEwYBhgL/s400/IMG_0483%2B%25281%2529.JPG" width="300" /></a></div>
<br />
Hoy, en la sección gastronómica de Heraldo de Aragón, nos han publicado una receta que creo hemos hecho alguna vez en la "Escuela de Cocina Kuhn Rikon", aquí en Zaragoza.<br />
La explicación de la receta en el periódico ha sido breve, así que a continuación os vuelvo a dar los detalles de "fabricación" de este paté y alguna sugerencia final.<br />
<br />
Para hacer este paté necesitaremos 500 g de hígado de cerdo, 500 g de tocino sin sal, un par de chupitos de Jerez dulce (yo uso "Canasta"), pimienta negra al gusto, 2-3 g de nuez moscada, 8-10 g de sal y 10-15 g de trufa negra fresca aragonesa.<br />
<br />
En primer lugar habrá que comprar el hígado en una casquería. En el Mercado Central de Zaragoza, hay al menos un par. <br />
Seguidamente, nos hacemos con el tocino en una carnicería y habrá que pedir a uno de los dependientes, con sonrisa y amabilidad, que nos pase por la picadora ambos productos. Y eso puede ser un problema, ya que estos alimentos ensucian  mucho la máquina de picar y deben limpiarla inmediatamente si quieren poder usarla con algún cliente posterior.<br />
Lo mejor para que no te pongan problemas es ir a comprar poco antes de que cierren. A esa hora les dará igual ensuciar la maquina puesto que seguro que la tienen que limpiar antes de cerrar.<br />
En todo caso, si no conseguís que os piquen el hígado y el tocino, lo mejor es partirlo en trozos pequeños con un cuchillo y triturarlos, con paciencia, en una batidora americana o con la túrmix.<br />
<br />
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-JLCyCBQ4s-E/WcaQP6DCdhI/AAAAAAAABa4/_FKtM_e1B_cNe64qys_PNXLXngyXOyj6gCLcBGAs/s1600/IMG_0484%2B%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="200" src="https://4.bp.blogspot.com/-JLCyCBQ4s-E/WcaQP6DCdhI/AAAAAAAABa4/_FKtM_e1B_cNe64qys_PNXLXngyXOyj6gCLcBGAs/s200/IMG_0484%2B%25282%2529.JPG" width="150" /></a>La pasta espesa en la que hemos convertido el hígado y el tocino la pasamos a un bol. Solo hay que agregarle el jerez, el resto de ingredientes rallados y mezclar muy bien.<br />
<br />
Forramos un molde de "plum cake" con papel de horno y vertemos la mezcla en él. Si tenemos moldes de silicona no hará falta que forréis el molde.<br />
Alisamos un poco la pasta dentro del molde y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados a media altura.<br />
Os recomiendo tapar el molde con un papel de aluminio para evitar que se dore demasiado el paté.<br />
<br />
Pasados 90 minutos, sacamos el molde y dejamos enfriar un tiempo.<br />
Después a la nevera y cuando esté fresquito, a comer con pan tostado!<br />
<br />
Sugerencias:<br />
Este paté tiene un sabor potente. Si queréis suavizarlo un poco podéis sustituir parte del tocino por carne de cerdo picada y añadir alguna hierba aromática (salvia o tomillo).<br />
.

Paté de hígado de cerdo.

Hoy, en la sección gastronómica de Heraldo de Aragón, nos han publicado una receta que creo hemos hecho alguna vez en la "Escuela de...

Canelones de pato con bechamel de pera.

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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-MKCXmfJ-4xQ/WWpNNTqdGlI/AAAAAAAABac/Nq44kJoKKZksb-Y2ePUHgz9bVj1Fx_t_wCLcBGAs/s1600/Canelones%2Bpato%2B1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1385" data-original-width="1220" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-MKCXmfJ-4xQ/WWpNNTqdGlI/AAAAAAAABac/Nq44kJoKKZksb-Y2ePUHgz9bVj1Fx_t_wCLcBGAs/s320/Canelones%2Bpato%2B1.JPG" width="281" /></a></div>
<br />
La semana pasada hicimos este plato en Horeca, uno de los centros formativos en los que trabajo, y los alumnos quedaron encantados con él. Así que me he decidido a compartirlo para que lo disfrutéis vosotros también.<br />
Comentaros que a mí me gusta hacer los canelones tamaño grande, por lo que en vez de placas de canelón uso las de lasaña.<br />
<br />
Para hacerlo necesitaremos 2 confit de pato, es decir, la pata del pato ya cocinada en su propia grasa. Suelen comprarse ya hechos y los de Mercadona están buenos.<br />
Le quitamos la piel y separamos la carne del hueso. Luego la picamos finamente y reservamos.<br />
<br />
Mientras, en una sartén con unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen, pochamos a fuego lento una cebolla bien picada. Salpimentamos.<br />
A los 15 minutos añadimos 4-5 champiñones también muy picados (yo he usado "Portobello") y cocinamos otros 10 minutos más.<br />
Incorporamos el confit reservado anteriormente y cocinamos un par de minutos.<br />
Añadimos 100 g de foie y un chorrito de nata. Removemos y mezclamos todo junto 1-2 minutos hasta que se deshaga el foie. Dejamos enfriar una 1/2 hora.<br />
<br />
Por otro lado, coceremos 12-14 placas de lasaña el tiempo y forma que indique el fabricante.<br />
<br />
Y para finalizar tendremos que hacer una bechamel de pera (el dulce le va muy bien al pato):<br />
En un cazo ponemos unos 60 g de mantequilla y 1 pera sin piel, cortada en daditos.<br />
La cocinamos unos 10 minutos a fuego medio y añadimos 50 g de harina de trigo.<br />
Removemos bien el conjunto durante 1 o 2 minutos y, sin dejar de remover, vamos añadiendo 1/2 litro de leche de poco en poco.<br />
Cocinamos la bechamel durante 10 minutos, salpimentamos, le añadimos un poco de nuez moscada y trituramos con la túrmix.<br />
<br />
Ya solo queda montar los canelones.<br />
Ponemos una cucharada del relleno en cada placa cocida de lasaña y la enrollamos.<br />
Colocamos los canelones en un bandeja apta para el horno pintada con un poco de aceite. Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos un poco de queso parmesano por encima.<br />
Gratinamos en el horno y a comer!<br />
<br />
Hasta la próxima!!<br />
<br />
<br />

Canelones de pato con bechamel de pera.

La semana pasada hicimos este plato en Horeca, uno de los centros formativos en los que trabajo, y los alumnos quedaron encantados con él...

Lentejas con leche de coco.

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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-8hsc20UUtes/WLqgXgGvcsI/AAAAAAAABZY/OGptttFU6FAyzS_NIXy-yKrWEJCVWCkCwCLcB/s1600/FullSizeRender%2B%252820%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-8hsc20UUtes/WLqgXgGvcsI/AAAAAAAABZY/OGptttFU6FAyzS_NIXy-yKrWEJCVWCkCwCLcB/s320/FullSizeRender%2B%252820%2529.jpg" width="301" /></a></div>
<br />
Empezamos el mes con una receta de las que gustan en esta casa. Hacemos en cantidad y luego repartimos en tuppers de cristal y congelamos.<br />
<br />
En una sartén grande, con unas 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, doramos ligeramente 3 dientes de ajo picados y un dado rallado de jengibre de unos 4X4 cm.<br />
Una vez dorados, incorporamos 1 cebolla en juliana y 1 pimiento rojo en daditos.<br />
Salpimentamos y cocinamos unos 20 minutos hasta que la cebolla y el pimiento estén blanditos.<br />
Yo no soy muy dado a añadir pastillas de concentrados de pollo o carne, pero hay que reconocer que en alguna preparación vienen muy bien. Este es el caso. Cuando la cebolla y el pimiento se hayan pochado, añadimos aproximadamente 1/2 pastilla de "Avecrem" de pollo y 3 berenjenas de tamaño medio cortadas en dados pequeños.<br />
Cocinamos el conjunto unos 20 minutos más.<br />
<br />
Pasado ese tiempo la berenjena estará bien cocinada.<br />
Mojamos con 500-600 ml de leche de coco y dejamos que hierva a fuego lento 5 minutos más.<br />
Añadimos 1 kilo de lentejas ya cocidas, bien lavadas en un colador y escurridas. Yo uso las de la marca "Ja'e". En mi opinión salen muy bien y te evitas la hidratación previa de la lenteja y posterior cocción.<br />
Cocinamos todo otros 5 minutos y ya  podemos servir una ración con un poco de cilantro o cebollino picado.<br />
<br />

Lentejas con leche de coco.

Empezamos el mes con una receta de las que gustan en esta casa. Hacemos en cantidad y luego repartimos en tuppers de cristal y congelamos...

Magret con puré rápido de manzana y frambuesa con perlas de fresa.

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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-tOi-LRoEUZc/WExP-msgryI/AAAAAAAABUE/nSF8BPJ6ky8Ts6s9K6AoW8yhvgruhnZ-QCLcB/s1600/Magret%2Bcon%2Bperlas%2Bde%2Bfresa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-tOi-LRoEUZc/WExP-msgryI/AAAAAAAABUE/nSF8BPJ6ky8Ts6s9K6AoW8yhvgruhnZ-QCLcB/s320/Magret%2Bcon%2Bperlas%2Bde%2Bfresa.jpg" width="275" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Otra receta que seguro quedará muy bien en nuestra mesa en estas fiestas.<br />
Aprovecho para desearos a todos los lectores de la web unas Felices Navidades!<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
Ingredientes para 4 personas:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
2 magret de pato, 2-3 manzanas Golden, 200 g zumo de fresa,
colorante líquido rojo, 2 g agar-agar en polvo, aceite girasol, mermelada de
frambuesa, 15 g de jerez dulce o coñac, sal y pimienta negra, sal en escamas. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Elaboración:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Primero haremos las perlas de fresa.</div>
<div class="MsoNormal">
Ponemos en un cazo 200 g de zumo </div>
de fresa y unas gotas de
colorante. <br />
<div class="MsoNormal">
Calentamos y añadimos 2 g de agar en polvo.</div>
<div class="MsoNormal">
Mezclamos y dejamos que hierva suave unos 30 segundos removiendo.</div>
<div class="MsoNormal">
Dejamos enfriar 5-10 minutos para que baje la temperatura de
la mezcla.</div>
<div class="MsoNormal">
Volvemos a remover, pasamos la mezcla a una jeringuilla o
cuentagotas y vamos dejando caer gota a gota sobre un recipiente alto con abundante aceite de girasol bien frío.</div>
<div class="MsoNormal">
Colamos las perlas y las pasamos a un recipiente con agua.</div>
<div class="MsoNormal">
Las lavamos un poco y volvemos a colar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Mientras hacemos las perlas, podemos ir haciendo también el
puré.</div>
<div class="MsoNormal">
En un plato sopero colocamos 3 manzanas descorazonadas con
su piel bien limpia.</div>
<div class="MsoNormal">
El hueco de cada manzana lo rellanamos con mantequilla y
azúcar.</div>
<div class="MsoNormal">
Cocinamos en el micro unos 5 minutos a máxima potencia y
cuando las manzanas estén blanditas las trituramos junto con el líquido que
pueda contener el plato.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
En otro cacito ponemos 2 cucharadas soperas de mermelada de frambuesa y un
chorrito de coñac o jerez dulce. Salpimentamos.</div>
<div class="MsoNormal">
Cocinamos un par de minutos y reservamos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Vamos a por el magret.</div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
La capa de arriba de grasa no se quita, se raja como si
fuera el dibujo de una parrilla sin llegar a cortar la carne.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Ponemos una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté
caliente, colocamos el magret por el lado de la grasa y lo cocinamos durante 3-4 minutos.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Soltará grasa que retiraremos a un recipiente.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Luego se le da la vuelta y se hace 2-3 minutos más para luego
volver a darle la y hacerlo 1 minuto más para que quede bien doradito<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Se pone en una tabla con la grasa hacia arriba y cortamos
en rodajas de 1 dedo de grosor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
La presentación depende del gusto de cada cocinero. Aquí
tenemos 2 salsas (una granate y la otra amarillenta), las perlas rojas y el
magret que debe estar bien rojizo ya que se cocina poco.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="tab-stops: 42.55pt 163.05pt; text-align: justify;">
Yo suelo servir en plato grande y blanco. Hacemos una
pincelada con la salsa de frambuesas y colocamos las rodajas del magret encima,
como si fuesen fichas de dominó tumbadas. Al lado, una lágrima de puré de
manzana, sal en escamas y perlas por encima de magret y por el resto del
plato.<o:p></o:p></div>
<br />

Magret con puré rápido de manzana y frambuesa con perlas de fresa.

Otra receta que seguro quedará muy bien en nuestra mesa en estas fiestas. Aprovecho para desearos a todos los lectores de la web unas...

Panna cotta de turrón de Jijona con salsa de café.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-_xX7vxvR3vs/WExF4tpHb4I/AAAAAAAABTw/UK1CnjkxRV01KssT2XTkWiWUKxvOY7w9ACLcB/s1600/Pannacotta%2Bturr%25C3%25B3n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-_xX7vxvR3vs/WExF4tpHb4I/AAAAAAAABTw/UK1CnjkxRV01KssT2XTkWiWUKxvOY7w9ACLcB/s320/Pannacotta%2Bturr%25C3%25B3n.jpg" width="281" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Una receta estupenda para estás Navidades, en la que combinamos una elaboración clásica italiana muy conocida en todo el mundo con un producto típico de nuestro país.<br />
Fusión Italo-Española: La mía mamma, ko.<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
Ingredientes:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
120 g de turrón de Jijona, 400 g de nata líquida, 50 g de
leche, 40 g de azúcar,  3 hojas de gelatina o 6 g de gelatina en polvo sin sabor, cacao en polvo sin
azúcar para espolvorear y menta fresca.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
Para la salsa de café, 1 vaso de agua, 1 vaso de azúcar, 2 cucharadas soperas de café soluble.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
<br />
Elaboración:</div>
<div class="MsoNormal" style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 9.5pt;">
<o:p></o:p></div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
Comenzaremos hidratando en
agua fría las hojas de gelatina<span class="apple-converted-space"> </span><strong><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">durante diez minutos</span></strong><b>.</b> </div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
Mientras, en el vaso de una túrmix echamos el turrón, la<span class="apple-converted-space"> </span>nata,
la leche, el azúcar y trituramos durante unos segundos hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.</div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
Ponemos esta mezcla en un
cacito al fuego y cocemos a fuego bajo y sin dejar de remover hasta que empiece a hervir.
Retiramos del fuego,<span class="apple-converted-space"> </span><strong><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">añadimos las hojas de
gelatina bien</span> </strong><strong><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;">escurridas</span> y </strong>removemos para que se disuelvan.</div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<o:p></o:p></div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<strong><span style="font-weight: normal;">Repartimos, por ejemplo, en moldes desechables de aluminio</span></strong><span class="apple-converted-space"> </span>ligeramente engrasados con un poco de mantequilla y dejamos
en la nevera hasta que cuajen (unas<strong><span style="font-weight: normal; mso-bidi-font-weight: bold;"> 3 horas)</span></strong>.
<o:p></o:p></div>
<div style="background: #FBFBFB; margin-bottom: 19.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
En este tiempo haremos la
salsa: ponemos en un cazo el vaso de agua, el de azúcar y llevamos a ebullición
durante 10 minutos hasta conseguir un almíbar ligero. Seguidamente añadimos el café y
cocinamos uno poco más si necesitamos más espesor en la salsa. <o:p></o:p><br />
<br />
Desmoldamos sobre un plato bonito y espolvoreamos sobre la panna cotta un poco de cacao en polvo o almendra en granillo.<br />
Adornamos con menta fresca y salsa de café.</div>
<br />

Panna cotta de turrón de Jijona con salsa de café.

Una receta estupenda para estás Navidades, en la que combinamos una elaboración clásica italiana muy conocida en todo el mundo con un pr...

Pechuga de pavo con salsa de zanahoria en olla rápida.

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-_r5H8uTOU64/WCGtH83RzRI/AAAAAAAABSI/3nh_kTv8LjwwS-aJDXgupZzPCLpKP0VBACLcB/s1600/Pavo%2Bolla%2Br%25C3%25A1pida%2B2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="310" src="https://1.bp.blogspot.com/-_r5H8uTOU64/WCGtH83RzRI/AAAAAAAABSI/3nh_kTv8LjwwS-aJDXgupZzPCLpKP0VBACLcB/s320/Pavo%2Bolla%2Br%25C3%25A1pida%2B2.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Hola, de nuevo.<br />
<br />
En esta ocasión tenemos una receta con pocas calorías, pero no por ello menos sabrosa que otras con más sustancia. Está hecha en nuestra olla rápida Kuhn Rikon, por lo tanto en tiempo record estaremos con la barra de pan mojando la salsa!<br />
<br />
Pensaba comprar una pechuga de pavo entera. Después de mirar en varios sitios y de no encontrarla, me he decidido por hacerme con lo que se suele llamar el "solomillo de la pechuga", que es una tira de carne de unos 300 g que se encuentra debajo de la pechuga del pavo . La he comprado en "Mercadona"y está a buen precio. Fenomenal!<br />
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Ahí vamos con la receta:<br />
Hemos puesto unas 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en la olla y 2 dientes de ajo pelados y enteros.<br />
Ponemos el fuego a tope y marcamos el pavo salpimentado hasta que se dore por ambos lados.<br />
Seguidamente  añadimos 1 cebolla cortada en juliana y 2-3 zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas.<br />
Salpimentamos y rehogamos 1 minutito.<br />
Mojamos con un buen chorro de jerez dulce (si no tenéis o no os apetece el toque dulce podéis sustituirlo por coñac) y 1/2 vaso de agua o caldo de pollo.<br />
Removemos, cerramos la tapa y esperamos a ver la segunda raya de la válvula de la tapa.<br />
Bajamos a fuego medio-bajo y contamos 5-6 minutos.<br />
Pasado ese tiempo apagamos el fuego (si tenéis vitrocerámica, apartar también<br />
la olla de la vitro) y dejamos que baje la válvula (unos 5 minutos).<br />
Abrimos la olla, sacamos la pechuga y trituramos el resto para obtener la salsa de zanahoria.<br />
Cortamos la pechuga en rodajas y servimos con la salsa.<br />
<br />
A comer!

Pechuga de pavo con salsa de zanahoria en olla rápida.

Hola, de nuevo. En esta ocasión tenemos una receta con pocas calorías, pero no por ello menos sabrosa que otras con más sustancia. E...

Pad thai de gambas.

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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6qu_CkX5oUQ/V-ur9MjVi_I/AAAAAAAABRM/_oHeXGLpYV4KQVs_KfYMiAs-1zDp6AfTgCLcB/s1600/Pad%2Bthai%2Bgambas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-6qu_CkX5oUQ/V-ur9MjVi_I/AAAAAAAABRM/_oHeXGLpYV4KQVs_KfYMiAs-1zDp6AfTgCLcB/s320/Pad%2Bthai%2Bgambas.jpg" width="267" /></a></div>
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Hola de nuevo!<br />
Estamos retocando alguna de las recetas antiguas del blog: nuevas fotos y algún cambio, a mejor, en las elaboraciones.<br />
Hoy le toca a un plato de pasta con salsa de tamarindo, acompañado en este caso de unas estupendas gambas grandes y frescas. Seguro que será un plato muy aplaudido en el taller de cocina asiática que haremos la semana que viene en la escuela de cocina "Azafràn", aquí en Zaragoza.<br />
Probadlo, os sorprenderá!<br />
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Para ir al enlace, solo tenéis que <a href="http://www.clasesdecocinazaragoza.com/2015/02/pad-thai.html">pinchar aquí.</a><br />
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Pad thai de gambas.

Hola de nuevo! Estamos retocando alguna de las recetas antiguas del blog: nuevas fotos y algún cambio, a mejor, en las elaboraciones. H...

Pasta con tomate y gambas picantes.

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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-UD5OFjvVRog/V-PTVB0uYjI/AAAAAAAABPs/OCjiczTTBE4N5MTq8WPKA2ub9yXhSTwYACLcB/s1600/FullSizeRender%2B%252812%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="285" src="https://4.bp.blogspot.com/-UD5OFjvVRog/V-PTVB0uYjI/AAAAAAAABPs/OCjiczTTBE4N5MTq8WPKA2ub9yXhSTwYACLcB/s320/FullSizeRender%2B%252812%2529.jpg" width="320" /></a></div>
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Me gusta la pasta en todas sus versiones. Un buen plato de tallarines o macarrones con una salsa rica es una de las mejores comidas/cenas que me pueda echar al cuerpo.<br />
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Es importante cocer bien la pasta, y para ello os voy a dar unos consejos que espero os ayuden a conseguir unos platos de pasta más ricos.<br />
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<ul>
<li>Cualquier pasta se debe cocer en abundante agua. Lo que aconsejan los italianos (que son los que más saben de esto) es usar 1 litro de agua por cada 100 g de pasta.</li>
<li>Debemos esperar a que el agua esté hirviendo. Después añadimos sal, seguidamente la pasta y removemos un poco con cuchara de madera para que no se pegue. ¡¡Nada de aceite en el agua!!</li>
<li>Cuando empiece a hervir de nuevo el agua junto con la pasta, empezamos a contar el tiempo que necesitará la pasta para cocerse. Ah, y no se debe tapar la olla mientras cuece la pasta.</li>
<li>Y, ¿cuánto tiempo es ese???  Pues depende de la salsa que vayamos a usar: </li>
</ul>
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-9MC17MgPES4/V-PQe2kcGqI/AAAAAAAABPk/TY0O4p4G_ukOoT_Un8ttXufAbmXw8yBIwCLcB/s1600/pasta%2Btomate%2By%2Bgamba%2B2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="181" src="https://4.bp.blogspot.com/-9MC17MgPES4/V-PQe2kcGqI/AAAAAAAABPk/TY0O4p4G_ukOoT_Un8ttXufAbmXw8yBIwCLcB/s200/pasta%2Btomate%2By%2Bgamba%2B2.jpg" width="200" /></a>Si es una salsa caliente como la de tomate que vamos a hacer hoy, coceremos la pasta lo que indique el fabricante en el paquete, menos 30 segundos aproximadamente. Se terminará de hacer cuando la salteemos con la salsa.<br />
Si es una salsa no caliente, como por ejemplo un pesto genovés o siciliano, coceremos la pasta lo que indique el fabricante. Luego la escurriremos pero nunca la enfriaremos, ya que será el calor de la pasta cocida la que de temperatura al plato.<br />
<ul>
<li>Enfriar la pasta, ¿sí o no?. Pues depende de si tenéis a punto la salsa:</li>
</ul>
Si es una salsa fría será necesario que la tengáis ya preparada antes de que termine de cocer la pasta por lo que hemos comentado antes.<br />
Si la salsa es caliente y la tenéis ya a punto, escurrís la pasta pero no hace falta que la enfriéis. La añadís a la salsa y la salteáis a fuego alto un par de minutos.<br />
Si la salsa caliente aún no la tenéis preparada si que debéis enfriar bien la pasta. Pararemos su cocción de esta forma y ya, cuando tengáis la salsa preparada y caliente, le añadís la pasta y a saltear!<br />
<div>
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Bueno, y ahora vamos con la receta de hoy. Sencilla, y como diría Mar Hernández, muuuuuy rica!! (un beso Mar!)<br />
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Hemos dorado 3-4 dientes de ajo cortados en láminas finas en una sartén grande con 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva.<br />
Añadimos 2 cebollas cortadas en juliana, salpimentamos y las pochamos a fuego lento durante 30-40 minutos.<br />
Pasado ese tiempo la cebolla ya estará blandita. Mojamos con un chorretón de coñac y dejamos que hierva un par de minutos para que pierda su contenido alcohólico.<br />
Incorporamos 500-600 g de tomate triturado, salamos y añadimos también un poco de azúcar.<br />
Cocinamos el conjunto durante 15 minutos aproximadamente.<br />
En este tiempo, en una sartén más pequeña con un chorrito de aceite, doramos un par de cayenas.<br />
A los 2 o 3 minutos las sacamos del aceite y salteamos muy brevemente en él  6-8 gambas grandes, peladas, evisceradas y si os apetece, cortadas en 2 o 3 trocitos.<br />
Añadimos a la salsa de tomate, el aceite con las gambas , 400 g de pasta cocida y salteamos el conjunto 2-3 minutos a fuego alto. Recordad que si habéis cocido la pasta antes de que la salsa esté lista, la tendréis que haber enfriado para que no se pase. Si la salsa está ya preparada, solo hay que escurrir la pasta y añadirla a la salsa.<br />
<br />
Emplatamos las 4 raciones con un poco de parmesano rallado por encima y a la mesa! </div>

Pasta con tomate y gambas picantes.

Me gusta la pasta en todas sus versiones. Un buen plato de tallarines o macarrones con una salsa rica es una de las mejores comidas/cen...

Garbanzos encebollados con chorizo ahumado gallego.

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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-QNYb_CndUtg/V-EfkfwDT6I/AAAAAAAABPA/nLWvSk6rihkgJ4CccxwzwQ8rmDUFNWHJACLcB/s1600/Garbanzos%2Bencebollados%2Bchorizo%2Bgallego.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-QNYb_CndUtg/V-EfkfwDT6I/AAAAAAAABPA/nLWvSk6rihkgJ4CccxwzwQ8rmDUFNWHJACLcB/s320/Garbanzos%2Bencebollados%2Bchorizo%2Bgallego.jpg" width="308" /></a></div>
Hola a tod@s!<br />
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Ayer volví a colocar en el armario los pantalones cortos que tanto me he puesto este verano. Y con tristeza susurro: adiós veranooo, hasta el año que vieneee!!<br />
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Otoño, nublado, y sin ninguna obligación por la que salir hoy de casa. A ver qué tenemos por la cocina...garbanzos! Pues vamos con un "remake" de una receta de hace ya algún tiempo.<br />
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Para ver la receta solo tenéis que <a href="http://www.clasesdecocinazaragoza.com/2011/09/garbanzos-encebollados-con-chorizo.html">pinchar aquí</a>. La elaboración es la misma pero hemos cambiado un ingrediente: el chorizo que hemos usado en esta ocasión es un chorizo curado ahumado gallego de la marca "Torre de Nuñez". Muy rico. Y gracias Silvia por acordarte de nosotros y de nuestros estómagos estas vacaciones.<br />
<br />
Plato muy apropiado para días como hoy, en los que ya apetece acurrucarse en el sofá con una mantita y ver una peli de naves espaciales y alienigenas feos y tocanarices.

Garbanzos encebollados con chorizo ahumado gallego.

Hola a tod@s! Ayer volví a colocar en el armario los pantalones cortos que tanto me he puesto este verano. Y con tristeza susurro: a...

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